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深巷子夫妻店一碗牛肉块拉条子卖了十几年

发布时间:2019-07-15 17:30:23

深巷子,夫妻店,一碗牛肉块拉条子卖了十几年

说到陕西人对美食的认知,凉皮、肉夹馍、泡馍、葫芦头什么的都不用说了,尤其是对面食也是爱得深沉,尤其是面条。什么拉面扯面油泼辣子西红柿面刀削面旗花面臊子面,夸张一点说,随便在街上拉出来一个都能把说的头头是道。

说到面条,回民街的东举院巷上就有这么一家做特色面的面馆。八几年的时候现任老板的母亲就开始在桥梓口附近带着孩子们卖炉齿面了,后来因为拆迁,孩子们就开始了自己做自己的生意,现任老板夫妻二人从04年开始在东举院巷上开了这家面馆,一做就是十三、四年。今天就跟着老板看看他家特色面是怎么做出来的。

每天早上九点不到

深巷子夫妻店一碗牛肉块拉条子卖了十几年

,就要从菜市场去把新鲜的菜备好,摘、切、洗,一步到位。

然后就开始做浇头芹菜豆腐干、韭菜豆腐干、辣子红萝卜洋葱和炖牛肉,他家都是四合一的浇头。

先炸豆腐干,炸了之后保质期能长一些,嚼起来又筋道,口感会更好。

再做炖牛肉,把提前卤好的秦川牛肉过一下水留做汁,把汁盛出来备用。在做其他三个浇头的时候可以加一勺提个味。

然后把豆腐干和芹菜炒,适当加入调料,做成芹菜豆腐干。

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